Rabarber-Kokos Muffins

Nu er rabarber sæsonen over os, så her en nem opskrift,
på lækre muffins med rabarber og kokos.

Der skal bruges:
125 g. Smør (stue temperatur).
125 g. Sukker.
2 æg.
150 g. Mel.
1 tsk. Bagepulver.
50 g. Kokosmel.
175 g. Rabarber (rensede og skåret i små stykker)

Sådan gør du....

Pisk smør og sukker sammen, når sukker og smør er pisket sammen,
tilsættes æg, 1 af gangen imens der piskes. Bland mel og bagepulver og sigt
det ned i dejen. Kom rabarber og kokosmel i og fyld derefter dejen i smurte
muffinsforme. Bag dem i ca. 20 minutter i en forvarmet ovn på 175 grader.
God fornøjelse..................