Kronhjorteragout

Kronhjorteragout,
som laves på følgende måde:

400 gram Kronhjortekød i tern
25 gram Smør
1 spsk. olie
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk. mel
½ teske allehånde
1 spsk. sennep
2½ dl. rødvin
2½ bouillon
2 laurbærblade
1 kvist timian
salt og peber.

Kronhjortekødet bruner i smør og olie, hvorefter det taget op og krydres med salt og peber. Imens svitses de hakkede løg og hvidløget klare. Melet kommes over og rør til det er opløst. Hæld Rødvinen på og giv det et kort opkog. Tilsæt sennep, som røres ud, bouillon og krydderier. Kødet kommes tilbage i gryden og lad rettet småkoge ved svag varme i 35-45 minutter, til det er mørt.

Jeg serverede ovnbagte rodfrugter til, som var pastinak, persillerod, gulerod og kartoffel, som blev vendt i olie, tilsat revnet citronskal, citronsaft fra en ½ citron og timian. De fik en 55 minutter i ovnen ved en 180 grader.

Æblekage De Luxe

En fantatisk æblekage, som jeg varmt vil anbefale. Den kan spises varm med creme fraiche.

der skal bruges :

120 gram blødt smør
150 gram sukker
2 æg (stuetemperatur)
½ tsk kardemomme
175 gram hvedemel
1½ tsk bagepulver
1 1/4 dl. mælk
3 syrlige æbler

Topping:
75 gram blødt smør
75 gram hakket valnødder
2 æbler (røde giver et flot farvespil)

Tænd ovnen på 200 grader. Pisk smør og sukker sammen, til det smulrer, pisk æggende i 1 af gangen. Pisk blandingen til den bliver let og luftig. Bland mel og bagepulver og sigt det blandningen, skiftevis med mælk og kardemomme. Skræl æblerne og fjern kernehus og skær dem i mindre stykker, og vend dem i dejen. Beklæd et form (20x30 cm) med bagepapir og fordel dejen heri. Bag kagen midt i ovnen i ca 20 minutter. tag kagen ud og skru op til 250 grader.

Topping:
Imens kagen er i ovnen, røres smør og sukker sammen og de hakkede valnødder tilsættes. Riv æblerne groft med skræl. De revne æbler lægges som låg oven på kagen, derefter fordeles nøddeblandingen i små portioner ovenpå. Bag kagen midt i ovnen i ca. 15 minutter, så den bliver flot gylden.

Billede kommer senere...

Velbekomme.

Blomkålsgratin

Idag levede jeg for første gang Blomkålgratin, den blev rigtig god, så jeg vil fortælle hvordan jeg gjorde. Her er først hvad jeg skulle bruge til 2 vokse og 2 børn.

4 gulerødder
1 kg. blomkål
2 dl. kogevand fra gulerødder og blomkål
6 sp. ske hvedemel
2 tsk. sennep
4 sp. ske hakket kørvel
frisk kværnet salt og peber
6 pisket æg
150 gram revet ost

Jeg gjorde således....
Skrællede gulerødderne og skar blomkålen i skiver og mindre stykker.
Kogte det sammen i ca. 7 minutter Purréde gulerødderne og blomkålen med min stavblender, sammen med kogevandet, som blev hældt i lidt efter lidt. Derefter kom jeg hvedemelet, sennep, kørvel, salt og peber, pisket æg og ost i, rørte det til en jævn mos. Jeg hælte mosen i et ildfast fad og gav mosen 40 minutter ved 200 grader. Den kom ud af ovnen som en dejlig Blomkålsgratin, som jeg varmt vil anbefale. Jeg fik desværre ikke taget noget billede, men det husker jeg næste gang ;o)

Barolo

Da jeg også har mad og vin på min blog, vil jeg gerne skrive om noget af det som har min interesse. Vin !!

Jeg vil starte med at skrive om en af Italiens konger - Baroloen !!!

Barolo er en D.O.C.G. vin, hvilket er den højeste anderkendelse en vin i Italien kan få. Det blev D.O.C 1966, og mange bønder morede sig over kravene om at begrænse høstudbyttet. I 1980 blev den forfremmet til D.O.C.G

Den er fra Piemonte en region i norditalien. Baroloen er den største af mange gode vine fra Piemonte, den bliver lavet på 100% Nebbiolo druen, som giver en meget tung vin, som skal iltes et par timer inden brug, og som skal drikkes til mad. Den har duft af Bolværk, Viol, lakrids, blomme mm.

Som krav er der at den skal have en alkoholprocent på mindst 13% og skal have en fadlagering på mindst 2 år og 1 år på flaske, mens en Barolo Riserva skal have 2 år på fad og 2 år på flaske.

Der er masse af frugtindhold i de store årgang og omvendt et meget lille frugtindhold i de små årgange, derfor er det vigtigt, ikke at købe i de små årgange.

En god flaske Barolo kan nemt ligge i mere end 15 år, og stadig blive bedre. Gode årgange er 1995, 1997, 1998, 1999, 2001, mens man forventer at 2005 bliver god. Årgangen 2002 skal man holde sig helt, den er meget dårlig, den dårligste siden 1989 og 1992.

Jeg håber mange som har lyst til et godt glas vin til den røde bøf, prøver at vælge en Barolo, man vil ikke fortryde det.

Min nye blog

Dette er gourmetdlen af mine blogs - mad er en vigtig del i mit liv. jeg elsker at lave mad, ligefra et ordenligt middag, til is, kage eller bare slå en bolledej sammen. Mad er nem'lig mange ting. Det er også dejligt at gå i byen og spise, så det er også et emne jeg vil komme rundt om. Hvad er mad uden drikke ?? Øl og vin vil der og blive fortalt om, lige fra bryggerier, vingårde, specieløl, og enkeltsmarksvine. Glæd jer til den opgradering af min blog.

Ridder Barolo